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像我們一直提倡的，要想泡出好咖啡，的確有許多變因需要掌控。但我們真正該瞭解的，應該是泡出好咖啡的原理，而非一堆昂貴的器材。又或者是說，昂貴的器材相對於一般平價器材差別在哪？
不廢話，泡咖啡最重要公式就在下面。
濃度1.6%=咖啡粉100g x 萃取率20%/萃取量(水、牛奶...etc)1250ml
上面這個公式，有兩個東西是泡咖啡前就能夠決定的，就是咖啡粉和水量。還有關於濃度，只的就是咖啡成份在水的比例。
其實歐美各國都有他們的精品咖啡標準，這種被整理出來的建議單位，稱之為TDS（Total dissolved solids），各國的精品咖啡組織建議的TDS區間如下。
美國 SCAA 1.15%-1.35%
歐洲 SCAE 1.2% -1.45%
挪威 NCA 1.3% -1.55%
也就是說，我們想要泡出一杯好咖啡，已經有了一個很好的指南針了，剩下的，就是萃取率的問題了。萃取率其實是一個很特別的地方，咖啡被萃取過多的話，常常會有一些怪味，我會建議萃取率控制在20%左右會是個大眾比較能接受的數字。
這時候就是各種咖啡沖泡方式不同登場的時候了，因為萃取率主要就是水如何和咖啡互動。牽扯到時間、溫度、粉的粗細等等。有些好的器材可以把咖啡粉磨的比較均勻，又或者是用濾泡的話可以利用注水的速度、高度等來控制水在咖啡粉間的時間等等。這時候有個細出水口的咖啡壺的確會有幫助，因為越弱的水柱，更能夠增加水在咖啡間的時間，吸收更多咖啡的析出物。
我自認為自己是理論務實派，沒有很迷器材或技術，對我來說，手沖滴再久再慢，想要做到的芳香味也可能也比不上法式壓泡四分鐘。如果想要投資沖泡咖啡技術的話，我認為最重要的其實是一台電子秤與咖啡濃度計。電子秤大家都知道是甚麼。但想要確認你必須要有咖啡濃度計，才能夠將上面的公式數據化出來。
這個ＡＴＡＧＯ的濃度計我買台灣代理商的或大約要一萬多元。
這篇文章我就不談各種沖泡方式應該要怎麼泡了，只講最重要的核心公式，畢竟器材與技術無極限，但是數字卻能夠很明確的告訴你方向。只要有了電子秤和咖啡濃度計，就像是地圖與指南針一樣，你很難在泡咖啡的世界裡迷路。
我們就是這樣子開發自家產品的，30秒眼鏡咖啡組把咖啡作成茶包的方式，先透過經驗法則定義出合適的水量和咖啡粉量，利用專屬隨身罐與保溫瓶，讓使用者不需要煩惱水量和咖啡粉量的問題。接著再針對各種使用情境，不斷地測試，不同的沖泡時間，需要多久可以達到適量的咖啡濃度，多粗的咖啡可以讓泡咖啡不致過度萃取。
我們必須要針對下列的使用情境去弄出好咖啡。
如果是早起，如何在八分鐘內泡出好咖啡？
如果是帶出門，咖啡如何在一個小時內不會過度萃取？
如果是用冰箱隔夜做冰釀咖啡，需要多少的水量？
能不能用冰箱，隔三天做出冰釀咖啡？
如果是泡拿鐵，需要多少的時間？
經過好幾個月的不斷測試與修正，才利用金杯咖啡的濃度建議值，調整出各種沖泡方式的建議。但即使如此，我們也不斷地在修正我們的咖啡，例如針對咖啡帶出門以後，如何讓使用者即使放了很久，也不致於讓咖啡粉過度萃取產生怪味。
也是因為不斷測試的這段時間，我大概也能體會到沖泡咖啡的樂趣（和痛苦，一天要喝很多咖啡舌頭會麻掉。），畢竟不過就是從咖啡析出天然口味到水或牛奶裡，居然可以有那麼多玩法，造就那麼多不同的口感，如果把泡咖啡當成一種娛樂的話，還是一件很有趣的事。如果你是個咖啡玩家，我很建議你可以利用我們上述的方法，應用在你自身的沖泡方式，如果只是想喝好咖啡的人，我很建議你可以參考我們的30秒眼鏡咖啡組。
不需要買機器，每天只要30秒的操作時間，價格等於麥當勞咖啡的續杯價，等於每天都用外帶的半價享受好咖啡。比起超商咖啡好喝很多，也不需要擔心赭麴毒素的問題。我自認為這樣的產品，針對想每天喝好咖啡的人，絕對是首選中的首選。
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