咖啡存放不當，只要七天，就會產生赭麴毒素

很多人都不知道咖啡有個危機-赭麴毒素A（Ochratoxin A）
這是一種原生的病菌，
多數都會在烘培過程中被殺死破壞，
但只要使用錯誤的保存方式，
一個禮拜的時間，赭麴毒素就會開始孳生。

這種毒素可怕的地方在於，
只有一百度的熱水是不足以去除的，
只能靠烘豆階段將毒素殺死，
但在運送或保存的過程中，只要一點點的差錯
只要七天，就會產生赭麴毒素。

一般來說，我們不需要太擔心市售產品的赭麴毒素風險，因為衛服部有針對赭麴毒素做進口限制，而工廠只要遵循正確的規範與保存方式，在烘培完後，能夠隔絕光、空氣、濕氣，赭麴毒素是無法孳生的。

正確的包裝下，隔絕光照、空氣、和濕氣，赭麴毒素是很難孳生的。

但最大的問題在於，消費者常常買回家後，因為缺乏對赭麴毒素的認知，放在密封罐或是機器裡，一放就是一個月到半年。現實中，咖啡店或是賣場販售的咖啡豆，通常都是以半磅到兩磅為單位，即使是兩個人每天喝，通常也要兩個禮拜以上才能夠飲用完畢。偏偏台灣又屬於赭麴毒素最愛的環境，氣候溫和、濕度偏高。只要七天，就有產生赭麴毒素的風險。

這可說是飲食健康的一個大漏洞，因為消費者的認知與使用習慣，衛服部也難以管理或掌控。而以現代的醫學，想要抓出身體的問題來自於甚麼毒素，難度極高。畢竟，如果容易知到毒素的來源，我們就不可能喝頂新油喝那麼長的時間了。

人長期在毒素的影響下，對身體的危害我們就不贅述了，但要想要解決這樣的問題，其實也不難，只要確保咖啡開封後，能夠在七天內用完就可以了。

關於這一點，我們認為，解決方法很簡單。只要使用的習慣改成小包裝就好了！以市售產品來說，我最推薦的就是30秒眼鏡咖啡組，把咖啡作成茶包的樣式，每包都用氮氣充填保鮮，打開的時候都還能夠聞到像是現磨的濃郁咖啡香。拆開前，用氮氣包裝的袋子能夠有效隔絕光照、空氣、還有水氣。而拆開以後，因為每包都是現拆現泡，毒素根本沒有機會能夠孳生，藉由使包裝與使用習慣的優化，能夠有效解決咖啡的保存問題。