咖啡豆推薦指南，與合適的咖啡豆品種、價格差異和保存方式

咖啡豆的選擇百百種，我們究竟要怎麼選擇咖啡豆呢？咖啡豆品種、價格又有甚麼差異呢？本篇文章我將用最簡單的方式，由淺入深找到適合自己的咖啡豆，還有推薦你最好的保存方式。

咖啡豆選擇的新手入門

影響咖啡口味的變因包括品種、產地、處理方式、烘培度、沖泡方式與研磨度。我建議新手可以直接先省略咖啡豆的產地與處理方式，因為這兩點的變化太多了。務實一點的做法通常是先確定自己的沖泡方式，以沖泡方式來決定咖啡研磨度。

（圖：通常有磨豆服務的廠商，都能按照你的沖泡方式幫你磨豆）

撇除掉上述變因以後，新手必須要瞭解的，只剩咖啡的品種、還有烘培度。

咖啡品種：阿拉比卡種V.S.羅布斯塔種

阿拉比卡咖啡豆較長，中央縫隙有時會較為曲折

咖啡品種目前主要分為兩種，阿拉比卡和羅布斯塔，阿拉比卡種的咖啡較為柔順、咖啡因較低，通常較能為大眾所接受，而羅布斯塔種的咖啡，雖然有股像是橡塑膠的怪味，但因為較易耕種，成本較低，通常會被用去作為罐裝咖啡或式即溶咖啡的原料。如果要在家自己手沖，我會建議先從阿拉比卡種開始。

咖啡豆的烘培度：淺培、中培、深培

接著下來是烘培的程度，烘培大致可分為淺培、中培、深培。越深的烘培度，可以讓咖啡的焦化程度越高，咖啡通常會較香醇厚實，但也因為高溫會將咖啡豆本身的特色破壞，因此如果選擇深培咖啡時，咖啡豆本身的產地通常就沒有那麼重要。

而淺培的咖啡雖然最能保有咖啡的原味，但也包括咖啡豆本身的果酸味，淺培的清爽甘酸味與亞洲多數人認知中的咖啡稍有不同，有些人不見得那麼喜歡這股清爽的味道，有點像果茶的咖啡。因此不少的精品豆都會在淺培或是中培之間，例如說中淺培、中深培等等的不同。

講到這裡，你可以把握一個重點，淺培保留咖啡豆果實香氣的原味、通常味道偏酸、清爽、咖啡因較重，而深培則是將咖啡焦化之後，雖然扼殺了各種咖啡豆的特色，但也帶來的厚實濃郁氣息，咖啡因較少。

有了上述兩點認知，在選咖啡豆時，我們就可以有個大致的方向，想喝濃郁的，找深培，想喝產地特色的，找淺培或是中培，如果選了深烘培，幾乎市面上看到的綜合咖啡豆都會是深培，通常會混各種豆子，單價也相對較低。

咖啡豆的價格

市售的咖啡價格，我自己常常也是用烘培程度去判斷（用深培就沒有必要用有特色的豆子，價格就應該要平實才對。），深培咖啡豆因為相對較沒有特色，價格也較低。阿拉比卡種的深培咖啡豆，台灣烘培的咖啡豆、或是粉，通常半磅的價格在$180~350之間。而通常是淺、中、中深培的精品咖啡豆價格則從每半磅$350~3500的莊園咖啡豆都有。

而部份海外進口、或是超大包裝的咖啡豆，價格甚至可以低到上述價格的一半以下。很多人會想知道，海外進口的咖啡豆/粉有甚麼差，其實，最多是比較不新鮮，要喝也沒甚麼問題。

但我極度不建議新手直接買大包裝的豆子，除分你能確保開封後一周內飲用完畢，否則咖啡只要放超過七天，就有可能會產生赭麴毒素的問題。相信我！我過去就是大包裝咖啡的受害者，身體售毒素影響，卻找不到過敏原。醫生也愛莫能助，就這樣過了痛苦的兩三年。一般人即使喝到了毒素，也不容易察覺到問題是來自於咖啡的。這也是我接下來要講的，咖啡豆的保存方式。

咖啡豆的保存方式

雖然很多人在講咖啡豆的品種、產地、處理方式、烘培度、研磨度等等，但我認為，咖啡豆最重要的，其實是你的保存方式。咖啡存放不當，只要七天，就會開始產生赭麴毒素。

而台灣氣候高溫多濕，對於咖啡的保存，更是許多人沒留意的死角，過去我就為了省錢，常買那種兩磅裝的咖啡，結果喝的時候，身體一堆問題，除了過段時間會有的噁心感以外，還有嚴重水腫、腳容易酸。水腫的程度式安全帽帶的壓痕隔了三個小時都沒消的程度。腳容易酸是一天走路20分鐘就會感到疲倦的程度。更可怕的是，其實一般人很難找到問題源是來自於咖啡。

說我一朝被蛇咬吧，赭麴毒素的影響對咖啡愛好者來說，我認為嚴重性甚至超越頂新假油。我認為，咖啡最好的保存方式，就是不要保存。如果真要保存，也要確保他不會放置超過七天。用密封罐不是萬靈丹，也不要想放進冰箱，咖啡在冰箱因為溫差容易凝結出水珠，反而會讓情況變得更糟。因此，我們建議，要就選擇像是掛耳包或是30秒眼鏡咖啡組這種小包裝的咖啡沖泡方式。或是使用小包咖啡這種1/4磅的包裝，即使是一個人在家手沖，也能一周喝完的包裝量。

1~3人內飲用，盡量使用1/4磅的咖啡包作為採購的標的。