咖啡豆推薦指南,與合適的咖啡豆品種、價格差異和保存方式

咖啡豆推薦指南,與合適的咖啡豆品種、價格差異和保存方式

咖啡豆的選擇百百種,我們究竟要怎麼選擇咖啡豆呢?

本篇文章我將帶領大家,用最簡單的方式,由淺入深選擇適合自己的咖啡豆。

咖啡豆選擇的新手入門

影響咖啡口味的變因包括品種、產地、處理方式、烘培度、沖泡方式與研磨度。我建議新手可以直接先省略咖啡豆的產地與處理方式,因為這兩點的變化太多了。務實一點的做法通常是先確定自己的沖泡方式,以沖泡方式來決定咖啡研磨度。

(圖:通常有磨豆服務的廠商,都能按照你的沖泡方式幫你磨豆)

撇除掉上述變因以後,新手必須要瞭解的,只剩咖啡的品種、還有烘培度。

咖啡品種:阿拉比卡種V.S.羅布斯塔種

阿拉比卡咖啡豆
阿拉比卡咖啡豆較長,中央縫隙有時會較為曲折

咖啡品種目前主要分為兩種,阿拉比卡和羅布斯塔,阿拉比卡種的咖啡較為柔順、咖啡因較低,通常較能為大眾所接受,而羅布斯塔種的咖啡,雖然有股像是橡塑膠的怪味,但因為較易耕種,成本較低,通常會被用去作為罐裝咖啡或式即溶咖啡的原料。如果要在家自己手沖,我會建議先從阿拉比卡種開始。

咖啡豆的烘培度:淺培、中培、深培

接著下來是烘培的程度,烘培大致可分為淺培、中培、深培。越深的烘培度,可以讓咖啡的焦化程度越高,咖啡通常會較香醇厚實,但也因為高溫會將咖啡豆本身的特色破壞,因此如果選擇深培咖啡時,咖啡豆本身的產地通常就沒有那麼重要。

而淺培的咖啡雖然最能保有咖啡的原味,但也包括咖啡豆本身的果酸味,淺培的清爽甘酸味與亞洲多數人認知中的咖啡稍有不同,有些人不見得那麼喜歡這股清爽的味道,有點像果茶的咖啡。因此不少的精品豆都會在淺培或是中培之間,例如說中淺培、中深培等等的不同。

講到這裡,你可以把握一個重點,淺培保留咖啡豆果實香氣的原味、通常味道偏酸、清爽、咖啡因較重,而深培則是將咖啡焦化之後,雖然扼殺了各種咖啡豆的特色,但也帶來的厚實濃郁氣息,咖啡因較少。

有了上述兩點認知,在選咖啡豆時,我們就可以有個大致的方向,想喝濃郁的,找深培,想喝產地特色的,找淺培或是中培,如果選了深烘培,幾乎市面上看到的綜合咖啡豆都會是深培,通常會混各種豆子,單價也相對較低。

咖啡豆的價格

市售的咖啡價格,我自己常常也是用烘培程度去判斷(用深培就沒有必要用有特色的豆子,價格就應該要平實才對。),深培咖啡豆因為相對較沒有特色,價格也較低。阿拉比卡種的深培咖啡豆,台灣烘培的咖啡豆、或是粉,通常半磅的價格在$180~350之間。而通常是淺、中、中深培的精品咖啡豆價格則從每半磅$350~3500的莊園咖啡豆都有。

而部份海外進口、或是超大包裝的咖啡豆,價格甚至可以低到上述價格的一半以下。很多人會想知道,海外進口的咖啡豆/粉有甚麼差,其實,最多是比較不新鮮,要喝也沒甚麼問題。

但我極度不建議新手直接買大包裝的豆子,除分你能確保開封後一周內飲用完畢,否則咖啡只要放超過七天,就有可能會產生赭麴毒素的問題。相信我!我過去就是大包裝咖啡的受害者,身體售毒素影響,卻找不到過敏原。醫生也愛莫能助,就這樣過了痛苦的兩三年。一般人即使喝到了毒素,也不容易察覺到問題是來自於咖啡的。這也是我接下來要講的,咖啡豆的保存方式。

咖啡豆的保存方式

雖然很多人在講咖啡豆的品種、產地、處理方式、烘培度、研磨度等等,但我認為,咖啡豆最重要的,其實是你的保存方式。咖啡存放不當,只要七天,就會開始產生赭麴毒素。

而台灣氣候高溫多濕,對於咖啡的保存,更是許多人沒留意的死角,過去我就為了省錢,常買那種兩磅裝的咖啡,結果喝的時候,身體一堆問題,除了過段時間會有的噁心感以外,還有嚴重水腫、腳容易酸。水腫的程度式安全帽帶的壓痕隔了三個小時都沒消的程度。腳容易酸是一天走路20分鐘就會感到疲倦的程度。更可怕的是,其實一般人很難找到問題源是來自於咖啡。

說我一朝被蛇咬吧,赭麴毒素的影響對咖啡愛好者來說,我認為嚴重性甚至超越頂新假油。我認為,咖啡最好的保存方式,就是不要保存。如果真要保存,也要確保他不會放置超過七天。用密封罐不是萬靈丹,也不要想放進冰箱,咖啡在冰箱因為溫差容易凝結出水珠,反而會讓情況變得更糟。因此,我們建議,要就選擇像是掛耳包或是30秒眼鏡咖啡組這種小包裝的咖啡沖泡方式。或是使用小包咖啡這種1/4磅的包裝,即使是一個人在家手沖,也能一周喝完的包裝量。


1~3人內飲用,盡量使用1/4磅的咖啡包作為採購的標的。

 最後,我們整理了各種經典不敗的豆子,因為都是採用1/4磅為包裝,讓使用者可以用跟外面喝咖啡一樣的價格,除了更能確保安全以外,還能夠喝到各種不同口味的豆子。我特別為大家整理了幾組不同訴求的豆子組合如下

入門基本組<<點我

剛入門想要在家沖出跟外面類似的咖啡?選這一系列就對了,比外面好一點的豆子,安全、多選擇以外,價格也非常親民,也沒甚麼雷。你可以利用這一系列的豆子,抓出你喜歡的比例與沖泡方式。即使沖錯了,也不用太心痛。

咖啡不酸組<<點我

我們知道很多人不喜歡咖啡酸,選這一系列就對了!撇除掉沖泡失誤或是保存的問題,選這一系列的咖啡豆保證不會酸!

莊園玩家組<<點我

自然界中,有些東西就是會莫名的"逆天"、或是我常說的違反設定,這一系列的豆子很容易帶給你【震撼感】。舉例來說,一般好一點的曼特寧是蘇門答臘那邊特定產區透過PWN公司契約簽下的豆子,而黃金曼特寧則是同樣產區,但卻經過三次以上的手工選豆,選出來的豆質飽滿無土,價格當然也就因此翻了一倍以上。因為這一系列的口感一喝就知道,常常一喝就被征服,價格當然也就變得奇貨可居。想要慶祝、或是多過點好生活的話,真的很推薦可以體驗看看這一系列的豆子。另外,這一系列的豆子通常也屬於公平貿易的範疇內喔。

 

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