咖啡在家沖泡攻略指南，初學者想DIY沖泡咖啡，器材、咖啡豆該怎麼挑、怎麼買？

我泡咖啡的時間大概有十年了吧，不敢說自己是大師，但是能踩的雷我倒是踩了不少。今天我想以消費者的心態，描述新手該怎麼進入沖泡咖啡的領域。用最省的金額，喝到最適合自己的咖啡。

每個人開始沖咖啡的原因不同，本篇文章只講最經濟與最省力的沖泡方式與判斷方式。

冰咖啡、熱咖啡、拿鐵、義式咖啡在家泡？

方法用對，在家也能泡拿鐵

很多人以為在家只能泡熱咖啡，但只要方法用對，四種咖啡都能在家輕鬆泡好。針對各式泡法，常見的對應器材如下

熱美式咖啡：咖啡機、法式壓、濾紙式手沖組

冰咖啡：法式壓、濾紙式手沖組

拿鐵：法式壓、義式咖啡機、摩卡壺

義式espresso：義式咖啡機、摩卡壺

冰釀咖啡、冷泡咖啡：法式壓、濾紙式手沖組

熱釀咖啡：法式壓

泡咖啡的方式，器材怎麼選？

雖然有五種常見的泡咖啡方式，但以CP值來說，我只推咖啡機和法式壓。濾紙式手沖組很好玩。但時間、金錢和它的彈性真的不高，只能泡冰熱咖啡，還有一堆眉角要學，一開始要初學者學會預浸、水流大小、萃取速率、咖啡粉與水的比例、杯壁咖啡粉厚度、沖泡位置等變因，實在有點複雜。因此，即使濾紙式的手沖組是現在的主流，我也十分不推薦。

咖啡機真的很方便，按個鈕就好了，但初始投資金額稍高，彈性也比較低，又分美式和義式咖啡機，我的建議是，把咖啡機當成你第二個泡咖啡的器材，先利用法式壓找到你偏好的味道，再用那個味道去挑適合的咖啡機。

法式壓就是我推薦給初學者的首選，市面上 200~1000 之間的法式壓很多，品質也有差。非咖啡品牌的法式壓我用過兩個禮拜就被我弄壞。我會推薦，要買法式壓就買有在做咖啡的品牌，不要買賣場的，除了我們自己的產品以外，我也推薦 Tiamo 和 Bodum 的法式壓，Tiamo 是我自己有用過真的好用的法式壓，Bodum則是法壓最經典的品牌。

一個法式壓，就可以輕鬆泡出冰咖啡、熱咖啡、冷泡咖啡、冰釀咖啡、熱釀咖啡、拿鐵、甚至是打奶泡。操作時間也比濾紙還短。

我會介紹法式壓，不只是因為自己有賣，應該說，因為我自己實在太喜歡法式壓了，喜歡到甚至自己去請工廠做這款有保溫效果的法壓杯（我已經打破好幾個法壓壺了）。所有手沖能做到的效果，法式壓幾乎都做得到，甚至還能泡出熱釀咖啡這種連傳說都不存在的產物。冰、熱、拿鐵、奶泡都能做。金屬濾網也只要每個禮拜放到鍋子裡熱水煮一煮就好。雖然法式壓還是比不上咖啡機輕鬆，但一個器材可以泡冰、熱、美式、拿鐵等各種咖啡外，還能拿來沖茶或是打奶泡。初始成本低、彈性高，算是咖啡機以外我個人最推的選擇。

咖啡豆有甚麼差？

剛入門的朋友，除了價格以外，我認為最應該懂的就是烘培度！烘培度大致可分成淺培、中培、深培。記得一個原則，越深培的豆子，越不容易酸，越厚實也越苦，但也越沒有咖啡豆本身的特性。越淺培的豆子越容易有酸味，但也越容易保存咖啡豆本身的特色。

除了烘培度以外，咖啡豆的品種和處理方式就是慢慢喝去比較就可以了。再接下來的問題就是，咖啡豆的等級？

為求簡單，就粗淺地把咖啡豆的在台處理流程分成三個等級，C 級就是一般商業豆，咖啡豆的品質粗略地依靠進口地的分豆篩選瑕疵，會選產地的話，C 級的 CP 比真的很高，例如說產地是巴西的咖啡就是我最推薦的 C 級咖啡豆，產地巴西的咖啡豆一般來說瑕疵率只有 3~5%，可是曼特寧的豆子瑕疵率就可能高達 15%，瑕疵豆的比例越高，你越容易喝到異味與不好的豆子。

B 級的豆子則是店家會替你人工篩豆，把原本瑕疵率 5% 的豆子把它篩選到 1% 以下，不過 B 級咖啡豆因為完全靠人工，也很難量化，實際上很吃人品，相對比較沒辦法量化實際品質。至於Ａ級的咖啡豆理論上就應該建基於Ｂ級之上，把品質好的咖啡豆在加上幾層有所考究的故事，例如說特定年份產地的特定處理方式以特定烘培度與特定沖泡手法可以沖泡出相對有副熱帶果香，可以帶來夏日晚風的氣息。Ａ級咖啡豆喝的不只是咖啡，還多了更深一層利用知識與感受所交織出來的情懷。

說實在話，在外面喝咖啡豆，一般人其實是看不出來ABC級的咖啡豆的，也不少C級的咖啡豆裝成B級的來賣，或是B級的咖啡豆試著往A級去包裝。我會建議，想喝B級的咖啡豆，找熟識的咖啡店或烘培師，想喝A級的咖啡，就跟著報章雜誌去湊熱鬧就好了。

超市賣的咖啡豆和咖啡店的咖啡豆差別

咖啡豆主要分為，賣場的量販包（大包裝）、還有一般咖啡店或觀光勝地的中包裝。大家可以留意賣場咖啡豆的製造日期，通常有點嚇人。但咖啡豆的製造日期影響的程度甚至還不及消費者買回去的保存方式。咖啡包裝開封以後，如果保存不當，只要七天，就會產生赭麴毒素。

也就是說，除非你能七天內喝完，不然我強烈建議別買量販包咖啡！相信我，我之前就是買大包裝咖啡豆的受害者。即使開封後都放在密封罐，但因為一個人喝的速度不快，我那段時間還是嚴重的水腫，容易腳酸、疲累，安全帽繫帶的痕跡過了四個小時還沒消掉。症狀全部都和腎有關係，剛好就是赭麴毒素A對人體影響最大的部位。而很幸運的，停用大包裝咖啡後，我的症狀也不藥而癒了。