咖啡在家手沖泡攻略指南,初學者想DIY沖泡咖啡,器材、咖啡豆該怎麼挑、怎麼買?

咖啡在家手沖泡攻略指南,初學者想DIY沖泡咖啡,器材、咖啡豆該怎麼挑、怎麼買?

我泡咖啡的時間大概有十年了吧,不敢說自己是大師,但是能踩的雷我倒是踩了不少。今天我想以消費者的心態,描述新手該怎麼進入沖泡咖啡的領域。用最省的金額,喝到最適合自己的咖啡。

每個人開始沖咖啡的原因不同,本篇文章只講最經濟與最省力的沖泡方式與判斷方式。

冰咖啡、熱咖啡、拿鐵、義式咖啡在家泡?

在家也能泡拿鐵
方法用對,在家也能泡拿鐵

很多人以為在家只能泡熱咖啡,但只要方法用對,四種咖啡都能在家輕鬆泡好。針對各式泡法,常見的對應器材如下

熱美式咖啡:咖啡機、法式壓、濾紙式手沖組

冰咖啡:法式壓、濾紙式手沖組

拿鐵:法式壓、義式咖啡機、摩卡壺

義式espresso:義式咖啡機、摩卡壺

泡咖啡的方式,器材怎麼選?

雖然有五種常見的泡咖啡方式,但以CP值來說,我只推咖啡機和法式壓。濾紙式手沖組很好玩。但時間、金錢和它的彈性真的不高,只能泡冰熱咖啡,還有一堆眉角要學,一開始要初學者學會預浸、水流大小、萃取速率、咖啡粉與水的比例、杯壁咖啡粉厚度、沖泡位置等變因,實在有點複雜。因此,即使濾紙式的手沖組是現在的主流,我也十分不推薦。

咖啡機真的很方便,按個鈕就好了,但初始投資金額稍高,彈性也比較低,又分美式和義式咖啡機,我的建議是,把咖啡機當成你第二個泡咖啡的器材,先利用法式壓找到你偏好的味道,再用那個味道去挑適合的咖啡機。

法式壓就是我推薦給初學者的首選,600元左右的法式壓就很好用了。所有手沖能做到的效果,法式壓幾乎都做得到,甚至更多。冰、熱、拿鐵、奶泡都能做。金屬濾網也只要每個禮拜放到鍋子裡熱水煮一煮就好。雖然法式壓還是比不上咖啡機輕鬆,但一個器材可以泡冰、熱、美式、拿鐵等各種咖啡外,還能拿來沖茶或是打奶泡。初始成本低、彈性高,算是咖啡機以外我個人最推的選擇。

2+1法式濾壓壺產品頁面

咖啡豆有甚麼差?

剛入門的朋友,除了價格以外,我認為最應該懂的就是烘培度!烘培度大致可分成淺培、中培、深培。記得一個原則,越深培的豆子,越不容易酸,但也越沒有咖啡豆本身的特性。越淺培的豆子越容易有酸味,但也越容易保存咖啡豆本身的特性。

除了烘培度以外,咖啡豆的選擇跟你想要的沖泡方式也有差。如果你想喝美式咖啡,我就不建議買低價的義式綜合咖啡豆/粉,因為義式綜合通常是用在義式咖啡機或是摩卡壺這類高溫高壓萃取的流程上。豆子通常會被烘培到非常深,味道以焦碳味為主,配牛奶剛好,但相對比較難品嘗到精品咖啡的韻味。

當然,上述都不是絕對的,把義式綜合泡成美式咖啡也沒甚麼不可以。但畢竟單品咖啡豆最低也有跟義式綜合豆價格一樣的產品。要記得,即使是一包75元的小包咖啡,只要用對方法,也能讓你開始學會精品咖啡的入門。

適合入門體驗美式和義式綜合的高CP咖啡豆專區

超市賣的咖啡豆和咖啡店的咖啡豆差別

咖啡豆主要分為,賣場的量販包(大包裝)、還有一般咖啡店或觀光勝地的中包裝。大家可以留意賣場咖啡豆的製造日期,通常有點嚇人。但咖啡豆的製造日期影響的程度甚至還不及消費者買回去的保存方式。咖啡包裝開封以後,如果保存不當,只要七天,就會產生赭麴毒素。

也就是說,除非你能七天內喝完,不然我強烈建議別買量販包咖啡!相信我,我之前就是買大包裝咖啡豆的受害者。即使開封後都放在密封罐,但因為一個人喝的速度不快,我那段時間還是嚴重的水腫,容易腳酸、疲累,安全帽繫帶的痕跡過了四個小時還沒消掉。症狀全部都和腎有關係,剛好就是赭麴毒素A對人體影響最大的部位。而很幸運的,停用大包裝咖啡後,我的症狀也不藥而癒了。

解決赭麴毒素的小包咖啡

咖啡豆的價格和等級?

商業世界主要是供給與需求,比較貴的豆子不見得比便宜的好,常常是因為某些咖啡豆特色明顯,需求大於供給,造成價格不正常的飆漲。很多時候賣一千塊的豆子,好喝程度通常不會是兩百塊豆子的五倍,只是因為能夠供應一千塊豆子的產地有限,才會造成明顯的價差。

因此我建議大家,主要買一些基本的豆子平常喝。每天花的錢可以控制在大概 7~20 元之間,偶而喝些特別的咖啡嘗鮮。過好品味的生活。向我個人很喜歡利用小包咖啡的特性,一個月買三種基本豆包括 Cerrado、Santos、各種綜合豆、還有一包配黃金曼特寧或肯亞 AA 甚至是各式莊園豆等稍微高價的咖啡豆、粉。即使我自己是一天要喝兩大杯約 800c.c. 的咖啡豪飲者,一個月也只要 600 元左右,比起每天在外面買咖啡至少要 1000 元以外,還能喝到各式更好喝的咖啡,與各式咖啡的新體驗。這也是自己沖泡咖啡的迷人之處。雖然沒去過巴西,至少我喝過當地三種風味的咖啡豆。有時想想也蠻有趣的:)

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