防彈咖啡比例?教你60秒泡好防彈咖啡做法和原理

防彈咖啡比例?教你60秒泡好防彈咖啡做法和原理

防彈咖啡是最近非常流行的議題,一開始是由矽谷工程師戴夫,以西藏酥油茶為靈感,研發的能量供給飲品。許多人聲稱喝完可減少飢餓感,精神也變得很好,身體像是穿了防彈衣一樣堅強,彷彿有刀槍不入的效果,故取名防彈咖啡(Bulletproof Coffee)。

以下這篇文章,我將盡量客觀並且具體地描述防彈咖啡這個東西,如果你很懶的話,也可以只看下面的比例和做法。防彈咖啡畢竟是新的東西,爭議不少,但我可以跟你保證,泡法正確的防彈咖啡真的很好喝,就像是超級香濃的拿鐵。

防彈咖啡的原理

防彈咖啡真的有這麼神奇嗎?答案可以是對也可以是不對。就像運動有可以讓人有刀槍不入的感覺或是改變體態的效果,重點在於你如何運動還有如何搭配飲食,因此我們要先瞭解防彈咖啡的原理。

防彈咖啡的原理是透過將油脂拌進咖啡,以油脂供應人體生活所需熱量。因為油脂不容易讓血糖飆升。這種方式,相比一般富含碳水化合物與糖份的早餐來說,胰島素不會分泌把過高血糖轉成脂肪儲存,人比較不容易感到飢餓而多吃食物。美國許多人藉著這種方式,以一杯防彈咖啡配合一些堅果,取代掉早餐和午餐,衍生出的結果就是總熱量得到控制,熱量有控制,體重下滑也是非常合理的。所以我認為,不能說防彈咖啡能減肥,而應該說防彈咖啡可以是一種飲食控制的方式。

防彈咖啡提神?

很多人會說,防彈咖啡喝了精神會變好。主要是因為防彈咖啡除了咖啡因有刺激的效果以外,還有就是防彈咖啡會用椰子油或是MCT油,這兩種油包含短碳鍊C8、C10的油脂。比起一般油脂人體要花兩三個小時吸收,這種油脂能夠在半小時內快速被人體所吸收。因而有些人說會有精神變好的效果。就像你餓肚子,吃巧克力配咖啡能很快有力氣是相近的道理,不同的是,巧克力的效果很快就過了,防彈咖啡則可以維持得較久。

防彈咖啡的比例

不囉嗦,我自己有喝防彈咖啡喝了一段時間,我把建議的比例列在下方

咖啡@300~350ml

椰子油或 MCT 油@8~12g之間

草飼奶油@20~30g之間(約為兩個拇指大)

使用者可以按照這個比例整體調升和調降,重點是,防彈咖啡一定要打散,防彈咖啡一定要打散,防彈咖啡一定要打散。因為太重要了,所以說三次,我第一次接觸防彈咖啡其實是三年前,那時候不知道有沒有打散差這麼多,喝了一次覺得難喝就放棄了,下一次再喝已經是一年後的事。另外要注意的就是,MCT油或是椰子油盡量不要加過量,不然很多人會容易拉肚子,親身經歷,屢試不爽。

防彈咖啡的作法?

想要開始飲用防彈咖啡的話,應該怎麼開始做呢?防彈咖啡的概整體念很簡單,就是把咖啡泡好,然後把奶油和椰子油或MCT油打進咖啡中。

但實務上,對很多人來說可能有些麻煩,首先就是很多人本來沒有泡咖啡的習慣,再來是要把油脂打進咖啡之中其實有點麻煩或危險。我用過幾種打法,把它們的優缺點條列再下面

果汁機:把油脂和咖啡倒進果汁機打,這種泡法最好喝,但是要洗果汁機我覺得很麻煩。整個果汁機都是油,你又不能不洗,還有刀在裡面,洗的時候很想翻白眼。


果汁機清洗要去油很麻煩,圖片cc via Mad Mod Smith

攪拌器:把油脂倒進咖啡杯中,利用打奶泡的器具攪拌,這種方法很容易一不小心讓杯中不滿油脂的咖啡飛濺出來,而且我覺得其實沒有很好打。


使用手持攪拌器要小心飛濺出來的油咖啡

法式壓:咖啡倒進法式壓中,快速上下擠壓拉棒,但缺點跟果汁機有點像,清洗有點麻煩。我有段時間會一口氣用法式壓泡咖啡和直接把油脂倒進去攪散。但是這種方是會讓咖啡粉跑出濾網,只有少數的法式壓可以有兩層以上的濾網,把多餘的咖啡渣過濾掉。

法式濾壓壺
要有多層濾網的法式濾壓壺比較難找,而且倒出來多少還是有些麻煩。

保溫瓶:這是我用過各種方法後,最推薦的做法,要打散咖啡和油脂,直接丟進保溫瓶後,像搖泡沫紅茶一樣,鎖上瓶蓋搖一搖,就完成了!而且只要選對保溫瓶,廣口,沒有中間一大堆濾嘴要清洗的話,清洗極度方便,我個人是根本不洗的,喝完防彈咖啡後,下午用同一個瓶子泡紅茶,變成微微的防彈奶茶,非常懶人,但真的很方便。

椰子油、MCT油的差別?

眼睛尖一點的人會發現,我上面常提到MCT油和椰子油,這兩種油究竟有甚麼差呢?簡單地說,就是中鏈脂肪酸的含量比例。椰子油純天然,含有中鏈脂肪酸約40%的含量(我們的椰子油含量是60%)。但精煉出的MCT油則可以高達超過90%的含量。

這兩者的選用其實還有爭議,我個人認為,反正奶油本身已經是長鏈脂肪了,再加上一堆標榜MCT油的精煉油,其中還是有C12這種身體還是要花好幾個小時消化的油,還有台灣想入手MCT油也有點難度,最後再加上我自己喝精選只有C8、C10的MCT油也比較容易拉肚子,所以我是比較推薦椰子油的。畢竟,純天然的東西,能壞到哪去?

防彈咖啡怎麼買?

防彈咖啡要買,要注意幾點。

第一點:要看營養標示有沒有碳水化合物,我看過一些標榜著防彈咖啡的招牌,但碳水化合物卻占相當成分的沖泡包,與防彈咖啡的根本原理有衝突,頂多就是喝好喝的,不建議長期飲用。

第二點:要買草飼無鹽奶油,這是原創者的建議,也有報告顯示草飼奶油較好。我個人建議,草飼奶油在台灣不會比較貴,買澳洲紐西蘭產的幾乎都是草飼奶油。安佳可以說是輕鬆入手的選擇,超商超市都有賣,也不會特別貴。

第三點:椰子油和MCT油:如同上面說的,MCT油的門檻很多,假貨也不少,我建議從椰子油開始。另外值得一提的是,椰子油的粹取方式不同,風味也很不一樣。

第四點:小心咖啡豆的赭麴毒素,很多人因為防彈咖啡開始準備咖啡豆,但咖啡豆存放不當,只要七天,就會產生赭麴毒素。我會建議剛入門的新手,可以買小包裝的咖啡豆或是咖啡包。

第五點:小心粉狀的防彈咖啡粉,目前台灣主流的即溶防彈咖啡粉,碳水化合物和糖類超過一半,和正統的防彈咖啡相去非常的遠,使用者用這種即溶防彈咖啡粉,很難達到跟正統防彈咖啡一樣的效果。不是說粉狀不好,而是要留心碳水化合物和糖類的量,理論上應該要為零才對。

體驗防彈咖啡的美味,還有帶來的獨特感受

從開始想喝防彈咖啡到摸索完成,我們花了大約半年多的時間,最後整合出了這一套最方便使用、安全且相當美味的60秒防彈咖啡組。

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