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今天來講膳食纖維，一個在台灣被過度隨便對待的營養素。簡單的說，膳食纖維就是大便的主要原料。想要保持腸胃道健康，除了多吃益生菌以外，我認為足夠量的膳食纖維更重要。
簡單的說，膳食纖維就是蔬果常見的纖維質，這些纖維本身沒有辦法被人體消化吸收，沒有熱量。吃再多也不會胖，吃再多，也只是肚子裡面塞了一堆纖維，最後轉化成糞便排出去。這就是為什麼我一開始說，膳食纖維就是大便的主要結構，沒有膳食纖維，就很難排便。
問題來了，沒有辦法被人體吸收的東西為什麼要被歸類成營養素？這是因為，膳食纖維對腸胃道的健康非常重要。你可以想像成，有多少次我們排便完以後身體感到舒暢？膳食纖維因為沒辦法吸收，也代表幾乎只有這個營養素，可以順利走完大腸小腸的全程。整個過程，纖維質也會順便帶走各種在卡在大腸小腸的壞東西，這些壞東西，久了就會產生壞菌。
吃很多益生菌或許可以和壞菌抗衡一段時間，但是吃足膳食纖維則是可以保持腸胃的乾淨與環境清潔。到底是房間髒亂每天噴消毒水重要，還是每天整理房間重要，我自己是選後者。
2020 年衛福部建議一般人一天應該攝取 20~38g 的膳食纖維，我聽到都忍不住笑出來。因為一般人一天有沒有吃到 10g 都是個大問題。以我自己以前的飲食習慣為例
早餐火腿蛋小冰奶
午晚餐各一個便當
這樣整天下來，大概只有5g左右的膳食纖維。
一碗飯大約 0.56g 膳食纖維。即使以花椰菜這種連營養師也認為高膳食纖維的蔬菜，我在好市多買的整顆青花菜也只有 200g 左右的可食部位，整顆花椰菜只有 6g 膳食纖維。一般便當的蔬菜量一整天全部加起來應該也到不了一顆青花菜的量。
通常營養師對膳食纖維主要建議來源會是蔬果，但以我一個重視減肥的廚師背景來看，蔬果都不是很好的來源。因為洗菜很麻煩，也很難確保外食餐廳真的有好好洗菜。有考廚師證照就知道，洗菜的定義是水有沖過就好。實務上，就算洗菜有泡過水、有好好沖過一段時間，還是要看菜種。到底哪些菜能洗得乾淨還沒有很齊全的量化數據。有些菜可以靠流水洗掉九成以上農藥，有些只能洗掉3成。在我看來，補個膳食纖維還要拚人品很荒謬。很推薦大家有自己煮菜的話，一律多一道川燙的程序當洗菜用，這樣菜會變更不脆更不香沒錯，但把食品安全放在美味前面已經不是美德問題了，是邏輯問題。
結論：與其說多吃蔬菜補足膳食纖維，以我的角度來看，不如說蔬菜很容易反而為腸胃帶來壞東西，特別是外食的人更是如此。
至於水果，除了洗水果也很麻煩以外，還有另外一個問題，就是水果的糖分很高，有在減肥的人，能吃的水果極有限。即使是像芭樂這種低糖份的水果，它的糖分還是比膳食纖維高。
之前有提到到底房間髒亂每天噴消毒水重要，還是每天整理房間重要。其實還有另外一個很重要的東西，就是不要把房間弄髒。講到乾淨的膳食纖維來源，我自己沒有很喜歡蔬果，洗菜很煩，又不一定洗得乾淨。。選擇包裝食品保正處理過程乾淨完整，不需要擔心自己到底洗菜有沒有洗乾淨，水果要不要削皮這些鳥事。
這邊就要推薦自家產品了，我一直是個大道致簡的信徒。品牌的標語也是Nutrition We K.I.S.S.（Keep It Simple & Stupid），椰子脆片系列真的是最少淨碳水，最乾淨、熱量最低最方便的好選擇。
| 一包椰子脆片（原味） | 一碗飯 | 一瓶燕麥飲 | 一顆地瓜(200g) | |
| 熱量 | 147大卡 | 275大卡 | 115.5大卡 | 266大卡 |
| 碳水化合物 | 17g | 61.5g | 19.6g | 55g |
| 膳食纖維 | 7g | 0.9g | 4g | 5.8g |
| 淨碳水 | 10g | 60.6g | 15.6g | 49.2g |
總結來說，椰子脆片纖維質是白飯的12倍、燕麥飲的2.4倍、地瓜的1.8倍以上，淨碳水卻比上述所有食物都還低4倍以上。脆片可以拿來取代白飯，或是單純當零食取代洋芋片、甜點等等也很適合。
