【第五章】正常和正確是兩回事（正常飲食不一定是正確飲食？）

一、正常不代表正確：一般人很容易每日缺乏20%以上的蛋白值，70%以上的膳食纖維。

二、很多健康的觀念是片面的，例如多吃蔬果，香港日本的蔬果量更少，平均壽命比台灣更長。

三、理想和現實通常是兩回事：

理論上蔬果很棒，但實務上蔬果不見得很乾淨。
理論上運動很棒，實務上每年運動人口有七成的人有受過運動傷害。
台灣外食有78%的人會考慮價格，只有22%會考慮營養。
蛋白質成本通常是碳水或油脂的4~10倍以上。
所以外食通常會高油高鈉高碳水的各種食物。
蛋白、蛋黃是慢性過敏源第一、二名。
台灣九成五以上的人都有乳糖不耐症，七成的人咖啡都喝拿鐵，多數人都吃著過敏的食物沒發現，而且以為這是常態。

四、重點總結：

(一) 台灣外食通常缺乏蛋白質、膳食纖維。
(二) 台灣外食通常有過多的油脂、過多的碳水化合物、過多的鈉。
(三) 食品安全通常不在營養建議的範疇中，營養建議規營養師管，食品安全歸食品技師管，兩者專注的點通常不太一樣，吃的問題總是後果自負。
(四) 重新審視與量化食品安全、營養組成是否符合自己所需。
(五) 正常和正確是兩回事，喝珍奶很正常，喝汽水很不健康，但珍奶的危險程度是汽水的五倍以上。