【第三章】飲食矩陣：三大營養素在飲食中的比例

一、多數人以為自己飲食很健康：碳水60%，蛋白質20%，油脂20%。

實際上台灣多數飲食很不健康（以肉羹麵為例）：碳水40.2%，蛋白質8.5%，油脂51.3%。

高碳水高油脂飲食比高油脂飲食更差！

台灣外食通常是高碳高油高鈉，缺乏蛋白質與膳食纖維。

二、一般飲食較難減少攝取油脂。
1. 料理用油：很難指定餐廳料理方法，除非直接換料理風格（例如中式改日式飲食）。
2. 食材本身：避免高油脂的食材，通常也同時刪除了主要蛋白質來源。

台灣女性普遍缺乏蛋白質，為了避免高油脂的食物，通常容易更缺乏蛋白質。

三、減醣飲食、生酮飲食除了減少熱量以外，通常也會減少高油高鈉等下飯食物，蛋白質攝取的比例也更容易提高。

生酮飲食不是多吃油，而是少吃碳水化合物（很有可能生酮飲食後的油脂量比以前所謂一般飲食還要少）！

四、個案A：一般外食，可能平均體脂是25%，改為生酮飲食，可能平均體脂變為18%，但不代表16%時，吃生酮飲食也能瘦，甚至很有可能一樣的吃法，反而16%體脂變胖成18%。

減醣、生酮、斷食等各種飲食型態，都有可能吃太多不會瘦，吃太少身體變虛弱 => 總量控制仍然很重要。

五、有人攻擊對麩質過敏的人不到1%，但卻有38%的人認為無麩質產品可以讓他們更健康，有人認為這是商業的陰謀，卻沒想過一般食品可能在加工環境或是其他營養比例上相較之下顯得更糟。

六、斷食有害增肌，最多只能在減脂時少減一些肌肉量。